Brioche à la cannelle au Thermomix TM7

Cette odeur de brioche à la cannelle… impossible à mettre en pot. Le TM7 pétrit. La pâte prend son temps. Puis viennent la cannelle, le tressage et le four. Et cette couronne moelleuse qui donne envie de faire une pause.

Le Reel

Voici la vidéo publiée sur mon compte Instagram le 7 novembre 2026. Vous pouvez la regarder ici, ou l’ouvrir directement sur Instagram.

Ce que je montre dans la vidéo

Dans ce Reel, on voit le geste complet, dans les grandes lignes : le TM7 pétrit, la pâte prend son temps, puis viennent la cannelle, le tressage et le four. Le résultat, c’est une couronne moelleuse. Oui, il faut laisser pousser : ce n’est pas une brioche prête en 15 minutes.

Sur Instagram, je proposais d’envoyer la recette à celles et ceux qui commentent « CANNELLE ». Ici, vous avez le déroulé complet, pour 8 parts.

Vous voulez voir le TM7 en vrai ? Je propose une démonstration chez vous ou en visio, y compris à Lille et dans les alentours.

En un coup d’œil

• Préparation : 15 min
• Temps total : 3 h
• Quantité : 8 parts

D’après la recette Cookidoo « Brioche tressée à la cannelle ».

Les ingrédients, pour 8 parts

• 200 g de lait
• 15 g de levure fraîche
• 500 g de farine T55
• 1 pincée de sel
• 90 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs (3 pour la pâte, 1 pour la dorure)
• 125 g de beurre demi-sel mou
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 à 2 c. à soupe de cannelle
• 30 g de sucre vanillé

Les étapes

1. Dans le bol, je réunis le lait, la levure fraîche, la farine T55, le sel, le sucre et 3 jaunes d’œufs. Je lance le mode Pétrin pendant 5 min.
2. J’ajoute ensuite le beurre mou et l’eau de fleur d’oranger, puis je remets le mode Pétrin pour 10 min. Je couvre la pâte d’un torchon et je la laisse pousser au moins 1 h.
3. Hors du Thermomix, je dégaze la pâte, je l’étale en rectangle de 40 × 25 cm, je saupoudre de cannelle et de sucre vanillé, puis je roule le tout en un boudin de 40 cm. Je le coupe en deux dans la longueur, en laissant 3 à 4 cm au bout, je torsade les deux brins et je forme une couronne. Je laisse encore pousser environ 1 h.
4. Je préchauffe le four à 180 °C, avec un petit récipient d’eau posé en bas.
5. Je dore la couronne avec le jaune d’œuf restant, mélangé à un peu d’eau. Je cuis 20 min à 180 °C, puis encore 20 min à 150 °C. Je laisse refroidir sur une grille.

Il faut laisser pousser : ce n’est pas une brioche prête en 15 minutes.

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